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舟山的传统佳肴:白鲞扣本鸡
2013-12-10 15:58【我要纠错】

【导语】:舟山的传统佳肴白鲞扣本鸡你吃过没有?做法怎样做?下面为你解答。

  “白鲞扣本鸡”是舟山的传统佳肴。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“本鸡”,为舟山本地鸡,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与本鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品。

  材料:黄鱼鲞300克、本鸡250克

  制作方法:

  将本地鸡用水煮至九成熟,捞出控水待用。再将黄鱼鲞刮鳞后改刀成厚0.6厘米斜片,鸡肉去骨切成厚0.6厘米薄块,把鸡肉块和黄鱼鲞斜片交叉按顺序码成刀面,倒扣在扣碗内。用改刀后的碎料放在扣碗内压紧放入酒、盐、味精及香料。把扣碗密封后笼蒸10分钟,上桌时倒扣在盘内,周边菜心点缀即成。

  特点:鸡肉鲜嫩、鲞干肉酥、咸鲜合一、香醇爽口。

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